El pan rústico incluye productos excelentes, con alta tasa de absorción de agua, NORMALMENTE HORNEADO EN HORNO DE PIEDRA, basado en formulaciones de receta clean label con una lista simple de ingredientes, elaborado únicamente con harina, agua, masa madre, biga, masa madre, sal, levadura y en ocasiones, aceite vegetal de oliva, sin aditivos artificiales, conservantes ni coadyuvantes tecnológicos.
Los panes horneados son productos premium como baguette rústica, ciabatta artesana, hogazas y pavé. Presentan corteza gruesa y crujiente, dorada o marrón intenso, con acabado irregular o greñado, a veces espolvoreada con harina o semillas.
La miga es suave y elástica, con alveolos irregulares que aportan ligereza y reflejan su carácter artesanal. El sabor, ligeramente ácido y a cereal, se intensifica con fermentación lenta o masa madre.
Se elaboran en líneas de laminado, logrando piezas de aspecto imperfecto y casero que priorizan la artesanía sobre la precisión.
Corteza crujiente, miga alveolada, sabor profundo.
Alta hidratación, textura ligera, carácter mediterráneo.
Formato artesanal, fermentación lenta, perfil rústico.
Estética imperfecta, miga abierta y sabor auténtico.
Alta absorción de agua
Corteza gruesa, crujiente y estable
Miga abierta, irregular y ligera
Fermentación lenta y natural
Sabor suave, cereal y ligeramente ácido
Apariencia artesanal e imperfecta
Somos especialistas en tecnología de masa madre y fermentaciones en dos etapas. Desde la biga o masa madre inicial hasta la fermentación en bloque, cada fase del proceso está cuidadosamente monitorizada para desarrollar sabor, aroma y estructura óptimos.
El uso de tecnología de laminado permite preservar las bolsas de aire naturales, garantizando una miga abierta e irregular, fiel al carácter artesanal del pan rústico.