Consultoría de proceso

En bake2pack no solo ofrecemos asistencia para sus nuevas inversiones, ya sean instalaciones, máquinas o líneas que puedan tener. Nuestros servicios incluyen la resolución de problemas en líneas existentes (troubleshooting), el desarrollo y la mejora de recetas, productos y procesos, así como la formación de todo tipo de su personal operativo.

También nos preocupamos por estar abiertos a sus problemas cotidianos, situaciones en las que necesita la ayuda de nuestros profesionales y tecnólogos altamente experimentados. 

Algunos de los problemas más comunes en las panaderías son:

  1. Reproducir su producto tradicional y ya consolidado en sus nuevas líneas.
  2. ¿Su receta está correctamente equilibrada? Le ayudamos a reformularla.
  3. Solución cuando su producto sufre encogimiento, grietas…
  4. Aumentar la vida útil de sus productos, (Shelf life).
  5. Aumentar el volumen de sus productos.
  6. Solucionar los posibles problemas de Checking pudieran aparecer.
  7. Asegurar que su masa este bien amasada ante problemas de inconsistencia y falta de homogeneidad, solucionar sus problemas para controlar y mantener una temperatura uniforme en sus masas.
  8. Atender y solucionar cualquier irregularidad en su Miga: Firmeza, densidad, sequedad, desmenuzable, con sombras, estructura porosa irregular con agujeros, separación de la corteza, ¿color grisáceo?
  9. Necesidad de mejorar las propiedades de la corteza, burbujas, hundimientos, falta de coloración, inclinación, caída, parte superior volada…
  10. Solución cuando su producto tiende a desmoronarse durante la fermentación final, después del horneado o durante el enfriamiento.
  11. Sabor/aroma: sabor extraño, sabor agrio, sabor amargo, desequilibrio de sabor, mal olor.
  12. Capas irregulares en productos laminados: reducción de las capas hojaldradas.
  13. Definimos y rehacemos sus curvas de cocción, sea cual sea tecnología propuesta (ciclotermica, radiación, eléctrica, …).