Consultoría para Proyectos Greenfield y Brownfield

Conoce la resolución de problemas en líneas e instalaciones existentes.

1. Definición de producto y proceso

Desequilibrios en la formulación de recetas:

  • Revisión del proceso desde el inicio

  • Especificaciones de materias primas

  • Formulación de recetas

  • Etapas del proceso

Homogeneidad de la masa:

  • Procedimiento de mezclado

  • Propiedades de la masa tras el mezclado

  • Temperatura de la masa

  • Procesamiento

Miga:

  • Firme, densa, quebradiza, variaciones de tonalidad

  • Estructura de poros irregular con agujeros

  • Separación de la corteza

  • Color gris o atípico

Cheking:

  • Defectos comunes en galletas, biscotes y snacks

Contracción del producto durante y después del horneado:

  • Causas múltiples

  • Influencia negativa del entorno

Cheking:

  • Arrugas y colapsos del producto durante enfriado o congelación

Defectos de corteza:

  • Ampollado

  • Hundimientos

  • Falta de coloración

  • Inclinación, desprendimiento, “flying top”

Sabor / aroma:

  • Off-flavour

  • Sabor ácido y/o amargo

  • Desequilibrio de sabor

  • Mal olor

  • Productos sin sabor

  • Baja vida útil
  • Falta de volumen
  • Laminado irregular en productos laminados:
    • Reducción del hojaldrado
    • Capas pegadas
    • Contracción excesiva